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【甜玉米脆片加工技术】互联网加工技术

  甜玉米脆片是用生产清光型甜玉米饮料剩下的cha子为主要原料制作的休闲食品。甜玉米cha中仍含有一定量的糖、淀粉、蛋白质、脂肪等营养成分,尤其含有大量的粗纤维,配以面粉、发酵粉、松化剂等辅料,经过和面、调味、烘烤等工艺制出的甜玉米脆片具有甜玉米的清香味,松脆可口。

  1.配方举例甜玉米cha65千克,小麦面粉27千克,白砂糖7千克,发苏州癫痫病医院治癫痫酵粉1.8千克。

  2.工艺流程面粉、糖、发酵粉↓甜玉米cha→磨碎→混合→压片→切片→烘烤→涂油→二次烘烤→冷却→包装→成品

  3.操作要点 
  (1)磨碎甜玉米取汁后的湿cha中含有大量的玉米皮和胚,比较粗糙,不易混合和切片,也会使产品表面粗糙没有光泽,影响外观和口感,所以要用碾磨机把玉米cha磨得石家庄治疗癫痫病的医院哪里好比较细腻。
  (2)混合小麦面粉用富强粉;发酵粉用市售的产品即可,其主要成分是明矾、小苏打、碳酸钙等。先将面粉、发酵粉、白砂糖混合均匀,然后与磨碎的玉米cha一起放入和面机内调和均匀,和面时间为15分钟左右。混合时要掌握好水分,以面团不沾手、容易压片为准。
  (3)压片、切片用压片机把面团压成2毫米厚的薄片,然后切成4厘米长、1.5厘米宽的长方形薄安徽治疗癫痫好医院,这家效果好片。
  (4)烘烤把切好的薄片放在烤盘上用鼓风干燥机干燥,也可使用远红外线干燥器烘烤。烘烤的温度为120℃,时间为30分钟,在烘烤期间翻动2次。烘烤后的玉米片应为浅黄色,没有焦化现象。
  (5)涂油第一次烘烤后的玉米片表面比较粗糙,没有光泽,因此在表面涂上一层植物油,保持产品表面有一定的水分,使表面有光泽。 
  (6)第二次烘烤涂沧州医院怎么治癫痫,治疗方法公开油后的玉米片用微波或远红外线在120℃下烘烤1~1.5分钟,使产品由原来的浅黄色变成有光泽的金黄色,而且具有焦香味,更加酥脆可口。
  (7)冷却、包装烤好的玉米片冷却后立即用塑料袋或纸盒包装,以防吸潮。

 

本文标题:甜玉米脆片加工技术

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