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【黄瓜的三种加工方法】食品商务网加工技术

  一、腌黄瓜加工前,先在瓜头及瓜身刺5~10个洞,便于瓜内水分流出,防酸腐。然后按每100公斤黄瓜下盐10公斤以及含盐18%的咸汤3公斤,一层瓜一层盐入缸腌制,每天翻缸1~2次。腌制2天后出缸分类,然后再分层下瓜下盐复腌,每10哪个医院治疗癫痫病0公斤黄瓜下盐10公斤,直至封缸灌满咸汤贮存。一般腌制15天即成。

  二、甜酱黄瓜将腌黄瓜入缸加水退咸,冬季漂水3次,夏季漂水2次,换水时注意轻捞轻放。捞起后沥去水分,先用次酱卤酱2~3天,然后按100公斤腌黄瓜用孝感儿童羊羔疯好治吗甜面酱75公斤的比例进行酱渍。冬季酱渍20天,夏季酱渍10天,即成酱味浓、嫩脆可口的甜酱黄瓜。

  三、糖醋黄瓜选用脆嫩幼小的黄瓜,放在8%~10%的食盐液里进行发酵,至黄瓜肉质半透明为止。发酵后,用清水浸泡,除去多癫痫病最好的医院余食盐,捞出后沥去水分,再放入制好的糖醋液内浸渍。糖醋液内的糖浓度为25%左右,醋酸浓度为35%,并加入少量的丁香、茴香等香辣辅料。配制时,先将醋液配好,再把装香料的布袋浸入醋液内,加热到80~90℃,并持续一小时,再加入白糖液。浸制时小孩癫痫病患者应该如何护理,先将脱水的黄瓜置于5%的糖液内,3~4天后转入糖醋液内浸制,并密封容器,放在低温下长期贮存,可随时食用。

本文标题:黄瓜的三种加工方法

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